Hot Shop fant sin plass på stjernehimmelen med utmerkelsen i Guide Michelin sommeren 2022 og det er med forventning om toppscore på de fleste parametre vi ankommer en av de største snakkisene i Oslos restaurantverden.
Skrevet av Henrik B. Meidell.
artikkelen fortsetter etter annonsen
Og så blir det, litt ut av det blå, snakk om både toppscorere og fotball umiddelbart etter ankomst i Københavngata 18. Det skjer på en kald kveld da en av sesongens største kamper i Premier League utspiller seg, og den blide og tatoverte sørlendingen som tar i mot, nikker anerkjennende mot lua jeg har på med klubbemblemet til verdens største fotballag.
– I år tror jeg dere klarer det. Velkommen til oss! sier han og smiler.
Etter litt fotball snikk-snakk går vår nye venn over til hva vi skal oppleve av bordets gleder. Menyen blir presentert profesjonelt og presist. Allergier som er kommunisert via sms i forkant opplyses om at er hensyntatt. Hot Shop er forberedt. Hot Shop er klare.
Vi får presentert en vinmeny til 950 kroner per hode. En i laget dyrker sitt image som vinsnobb og vil gjerne gjøre sine egne valg. Det er litt for å imponere sitt kvinnelige selskap og litt fordi han er nysgjerrig. Han forteller om vår felles fascinasjon for Burgund og utfordrer servitøren til å anbefale tre flasker til det samme budsjettet som fire vinpakker.
Dette tar han på strak arm og kommer med noen forslag. Vi går for forslagene, og anbefaler dem gjerne videre, som du vil se mer om lenger ned.
Maten hos Hot Shop
Det er en fast meny i jevnlig forandring som gjelder på Hot Shop. Denne kvelden serverer de fem retter som beskrevet i spisekartet (se bildet) og et par de ikke fortalte om.
Første rett
Det de ikke fortalte om kommer aller først og en av selskapets første innskytelse er at «jeg kunne godt droppet resten og tatt seks runder med denne». Det serveres teppeskjell og morkel, som vi i ettertid har googlet oss frem til at er en av verdens mest ettertraktede sopper.
Denne vidunderlige skapningen var fylt med en pikant paprika og tomatmousse på en smørtung toast. Vi konkluderer raskt med at det ikke lenger bare er trøfler som er vår favoritt blant det som vokser på skogbunnen.
Til de to første rettene har vår venn vært en tur i kjelleren og funnet frem en Macon-Prisse 2018 fra Bourgogne. Den er frisk og noe lett med sitrus, honning, vanilje og pære-assosiasjoner. Vinsnobben sier den er så tett opp mot Mersault som man kommer uten å være det, fordi den kommer fra en mark som er tett på det definerte Mersault-området. Over litt tid åpnet den seg mer og fikk en dypere og mer intens karakter. Ikke veldig eiket, men en god syre og som passet flott til våre to første retter.
Skjellene kompletterer de bløde konsonantene hos servitøren og gir oss tanker om snarlig sol og sommer, men det er morkelen som får alles oppmerksomhet. Om ikke det står på menyen den dagen du kommer, går det kanskje an å spørre?
Andre rett
Gratinert blomkål i østerssaus og sikrogn er en kombinasjon vi aldri har drømt om og som blir en umiddelbar hit i bursdagsselskapet vårt. Blomkålens søtlige smak mot det salte, friske sjøpreget i østerssausen og sikrognen er herlige motsetninger. Sikrognen setter farge og en toppet smaksspiss på det hele.
Tredje rett
Kamskjell, tomat og grønne solbær. Kamskjell er kanskje det beste vi vet, som så mye annet. Her er de røkt, og det har vi aldri smakt før. Konsistensen er myk og bløt.
De kommer i en saus av artisjokkraft, stikkelsbær og juicen fra grønne tomater. Vi kan bare håpe de fortsetter å servere dette helt til neste gang vi legger turen forbi.
Fjerde rett
Sellerirot og trøffel er enda en kombinasjon vi aldri har vært i nærheten av. Den kommer med speket eggeplomme og en smørsaus laget på piggvarhodekraft.
Hodekraft er alltid bedre enn kraft laget av andre deler og denne sausen kommer vi aldri til å glemme. Her var råvarene vevet sammen – og ga en følelse av et gastronomisk klimaks.
– Vi er glade i smør, her, forteller verten, som også bringer restaurantens eget surdeigsbrød, penslet med timiansmør, på bordet. For de med preferanser til vanlig Rørossmør, kommer nettopp dét også i en skål.
– Nå blir det tre ganger smør roper servitøren og heller i en ypperlig Chardonnay, Meursault med smørtoner og nøtter fra Henri Boillot (2020). En virkelig godbit av en sentralburgunder.
Etter at vi hadde fordypet oss i forrige smaksbomber, presenterer han oss for kveldens røde. En Gevrey-Chambertin fra Charles Van Canneyt (2019), en flott Pinot Noir fra Bourgogne.
Her er det mye frukt, bringebær, markjordbær, kirsebær. Vi opplever en konsentrasjon og intensitet i denne vinen uten at den er for kraftig eller har for mye tanniner. Den fungerer aldeles nydelig opp mot det neste som kommer på bordet:
Femte rett: Hovedrett
And og purreløk. And er i utgangspunktet ikke det som tenner sulten aller mest i selskapet, men inn kommer et rosastekt andebryst, stekt til perfeksjon, akkompagnert av stekt andelever. Brystet er så til de grader dullet og kjælet med. Det er saftig og lubbent, med en svor av skinnsiden som er glasert og massert inn med urter og krydder. Svoren er etter hva vi kan se med øyemål ca 1×1 mm, nesten som et miniatyr-sjakkbrett. Den gir en perfekt crunchy opplevelse til det saftige og møre kjøttet. And kan være helt ok, eller det kan være perfekt. Hot Shops kjøkken bestyrere nøyer seg her med å presentere det beste.
Nå spør vår venn med flaskene og fatene, om vi kunne tenke oss å hilse på hans venner som lå klare på ostefatet. Mot slutten av festmåltidet er det ingen av oss som har plass, spesielt med tanke på at vi har en dessert i vente.
Siste rett: Dessert
Stracciatella, hasselnøtt og havtorn. Stracciatella beskrives som en italiensk eggesuppe, og uansett hva man kaller det, dette er en deilig, mild og søt/syrlig avslutning. Havtorn er svensk og dansk for tindved her hjemme og det hele er lagt under et lokk av hasselnøtt.
Allergikeren blant oss fikk her et lokk av mørk sjokolade. Den var lett og luftig og ikke for kraftig. Det var en kombinasjon vi opplevde som noe mer gjennomsnittlig enn de andre rettene.
Vurdering av Hot Shop
Mat: 8/10
Selskapet gjorde seg noen tanker om at råvarene i seg selv ikke er av det mest sofistikerte slaget, tatt i betraktning stjernestatusen. Men det de tryller frem av blomkål, fiskehoder og brød må likevel honoreres godt på poengsiden. Men i det store bildet er det brødet som gjorde oss mett i magen.
Miljø: 8/10
Vi åpnet med fotballprat, og må runde av med det samme. Da sørlendingen slo an tonen med fotballprat og antok gull i Premier League, måtte jeg som sant er si at «akkurat i kveld har jeg større tro på opplevelsen her hos dere enn den i Premier League», med referanse til at mitt favorittlag møtte en storscorende nordmann og hans eventyr i lyseblått. Den aller største favoritten til å vinne Premier League, slik de har hatt for vane de siste årene.
Det fikk jeg veldig rett i. Denne kvelden fikk vi juling i Premier League og vi fikk en opplevelse vi aldri glemmer i lokalet som tidligere huset en regulær pornosjappe, med samme navn.
Når det er sagt, er det maten som taler og presterer sammen med en lettbent og frittalende servicen fra vår servitør, som fremsto faglig dyktig, stolt og engasjert med glimt i øyet.
Lokalet er herlig upretensiøsst med bord uten duker og bestikket i en boks på bordet.
Pris: 9/10
1195 kroner for fem (seks) retter og 945 kroner for vinpakke er ikke hverdagskost, men som man må regne med hos en med stjerne i Guide Michelin.
Karakter: 8/10
Pluss
Den gode stemningen, de blide folka. Kreativitet bak og i grytene.
Den ikke annonserte appetizeren (morkelen)
Vinanbefalingene.
Minus
Vår redaktør har bedt oss være strenge, så vi må finne noe å trekke fra en absolutt toppkarakter. Til tross for inflasjon i matpriser, kunne hovedretten (and) med hell bydd på noen flere gram bryst. Videre savnet vi et lite ekstra sidekick i form av en ingrediens til.
Les flere anmeldelser:
Les flere anmeldelser her
Følg Nettavisen Mat på Instagram her!